Baccalá Mantecato

A receita do Baccalá Mantecato rende 2 porções

A receita do Baccalá Mantecato rende 2 porções

A KitchenAid ofereceu a primeira aula de culinária em sua Flagship Store. O tema foi um almoço de negócios e o cardápio apropriado para esse tipo de situação, segundo a Chef Estela Passoni, deve ser composto por alimentos de fácil digestão, que ajude o organismo a produzir energia (como a polenta) e ainda seja rico em nutrientes que favorecem a concentração e a memória (como peixes e vegetais). Aqui está a primeira receita com bacalhau, o Baccalá Mantecato.

Bacalhau

· 200 grs. lombo de bacalhau Gadus Morhua
· 700 ml leite integral
· 100 ml azeite extra virgem
· 15 grs. cebola roxa (1 colher de sopa)
· Salsa fresca
· Sal refinado
· Pimenta do reino preta

Modo de preparo
1. Leve o leite para ferver. Acrescente o bacalhau dessalgado e cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Retire o bacalhau e reserve o líquido.
2. Solte o bacalhau em lascas, eliminando a pele e as espinhas e coloque-o em uma panela com um pouco de leite. Cozinhe até que ele absorva parte do líquido e fique cremoso.
3. No liquidificador, processe o bacalhau e adicione o azeite em fio, acrescentando um pouco do leite da cocção, se necessário.
4. Misture ao composto a cebola e a salsa finamente picadas. Acerte os temperos e reserve refrigerado.

Polenta

· 100 grs. farinha de milho pré-cozida italiana
· 250 ml caldo de legumes
· 250 ml leite da cocção do bacalhau
· 30 grs. manteiga gelada
· Sal refinado

Modo de preparo
1. Ferva o caldo de legumes e o leite, acrescente sal e polvilhe aos poucos a farinha de milho.
2. Cozinhe por 5 a 8 minutos, mexendo sem parar. Adicione mais líquido quente se necessário, para obter uma textura cremosa.
3. Fora do fogo, adicione manteiga gelada cortada em cubos.
4. Sirva o creme de bacalhau frio sobre a polenta quente. Regue com um fio de azeite extra virgem.

Se você não tem aquela receita de Caldo de legumes da vovó, use essa da Chef!

Caldo de legumes

· 80 grs. cebola
· 80 grs. Salsão
· 80 grs. Cenoura
· 80 grs. alho poró
· 3 l. água fria
· Talos de salsa, ramos de tomilho, folha de louro, grãos de pimenta preta

Modo de preparo
1. Coloque os vegetais em uma panela e cubra com água fria.
2. Quando levantar fervura, diminua o fogo e cozinhe por 40 minutos.
3. Deixe esfriar, coe o fundo e mantenha refrigerado por 5 dias ou congele por 6 meses.

Obs: Utilize restos ou cascas de verduras e legumes (salsão, cenoura, mandioquinha, abóbora, brócolis, tomate, cebola, salsinha, etc) que estiver utilizando no pré-preparo de suas receitas.

Proporção: 3 litros de água para 4 xícaras de talos e pedaços de legumes
Rendimento : 1 ½ litro

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Author: Renata

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